RAVIOLI DI BRANZINO

Ingredienti :
Per 22 ravioli: 160 gr di farina, 1 uovo, un branzino da 450 gr circa
Per il condimento:
1 zucchina e mezza, 2 pomodori, 1 scalogno, olio ev, sale pepe.

Preparazione:
Ravioli: setacciare la farina e metterla a fontana sulla spianatoia, rompere nel mezzo un uovo e con la forchetta romperlo e mescolarlo assieme alla farina, aggiumgendo dell’acqua se l’impasto è troppo secco o duro.
Lavorare la pasta con energia per 15 minuti, quindi farne una cupoletta e metterla a “sudare” per mezz’ora sotto una terrina.
Nel frattempo cuocete per 15 minuti al vapore il branzino. Privarlo delle pelle e delle spine, metterlo nel mixer con un po’ di olio ev, sale e pepe. Otterrete un patè.

Prendere la pasta e con il mattarello emiliano stendere una sfoglia sottile sottile (si deve vedere la venatura della tavola di legno attraverdo la sfoglia).

Ritagliare con l’apposita caccavella da ravioli (quelle da 5 – 6 cm di diametro) 22 dischi che riempiremo con mezzo cucchiaino di patè di branzino. Piegare a metà il raviolo e con la forchettina da dolce premere lungo i bordi del raviolo per chiuderlo bene.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli (circa tre, quattro minuti da quando riprende il bollore, consiglio comunque di assaggiarne uno)
In una padella antiaderente capace di contenere poi i ravioli, rosolare due scalogni in olio ev, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per qualche minuto .A parte far bollire dell’acqua e immergervi per 10 secondi i pomodori quindi spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli possibilmente. Aggiungerli alle zucchine giusto un attimo prima di mettere i ravioli (devono solo scaldarsi praticamente). Quindi far saltare i ravioli nel sugo. Servire

BUON APPETITO!!!!